爆炒鸭子的做法

爆炒鸭子是一道非常传统且美味的中餐。它以鸭肉肥而不腻，口感鲜嫩，外脆内嫩为特点，吃起来既有嚼劲又有余香。下面就是一种常见的爆炒鸭子的做法。

原料:

- 鸭腿 2只（约600克）

- 姜块 3片

- 蒜瓣 5瓣

- 葱白 2段

- 植物油 适量

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 水淀粉 适量

- 青蒜 适量（可选择性添加）

做法:

1. 先将鸭腿刮去多余的毛，清洗干净，然后切成块状。将切好的鸭肉块放入盆中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟，让调料渗透入鸭肉。

2. 在炒锅中加入适量的植物油，待油热后，将姜片、蒜瓣、葱白放入炒香，再将腌制好的鸭肉块放入锅中翻炒。

3. 炒至鸭肉变色后，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约20分钟，直到鸭肉变得酥烂。

4. 捞出鸭肉块，将鸭肉沥干水分备用。

5. 在空余的炒锅中加入适量的植物油，烧热后放入白糖，小心翼翼地用铲子在油里翻炒，直到白糖溶化并变成焦糖色。

6. 加入葱白段、姜块、蒜瓣，慢煸炒出香味。

7. 将鸭肉块倒入锅中，翻炒均匀，让鸭肉块上色。

8. 倒入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使鸭肉均匀上色。

9. 根据个人口味，加入适量的盐、糖和白胡椒粉调味。最后加入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。

10. 炒好的鸭肉块装盘，撒上一些青蒜末，即可享用。

爆炒鸭子是一道口感独特的中式传统菜品。制作它的过程需要炒制和煮制，保持入味的同时还要保持鸭肉的嫩滑。以上是一种比较传统的爆炒鸭子的做法，你可以根据自己的口味和喜好来调整配料的用量和味道。希望你能尝试并成功地制作出美味的爆炒鸭子！