广东虾饺馅的正宗做法

广东虾饺是广东传统的蒸点之一，被誉为粤菜的经典代表之一。它是以虾仁为主要原料制作的小吃，外观白皙透亮，肉质细嫩，口感鲜美。正宗的广东虾饺的制作过程需要注意一些技巧和细节，下面是广东虾饺馅的正宗做法。

材料：

1. 鲜虾仁: 500克

2. 鲜猪后腿肉: 200克

3. 水发冬菇: 50克

4. 水发木耳: 30克

5. 虾皮: 适量

6. 鸡蛋清: 1个

7. 葱: 适量

8. 姜: 适量

9. 盐: 适量

10. 白胡椒粉: 适量

11. 食用油: 适量

12. 淀粉: 适量

13. 蚝油: 适量

14. 花椒油: 适量

步骤：

1. 首先将鲜虾仁和鲜猪后腿肉剁成细茸状；

2. 将水发冬菇和水发木耳洗净切碎，虾皮用温水泡软备用，葱姜切末；

3. 把虾仁茸、猪肉茸、冬菇、木耳、虾皮、葱姜末放入容器中，加入盐、白胡椒粉、蚝油、鸡蛋清、食用油、淀粉适量，用手顺同一个方向轻搅拌均匀至粘稠起胶；

4. 将拌匀的馅料用汤勺分成适量大小的小团，放在干净的虾皮上；

5. 取适量的淀粉撒在蒸盘上，避免粘底，把虾饺依次放在蒸盘上，再用筷子轻轻压实使虾饺成扁圆形；

6. 中火蒸约10分钟，关火后焗1分钟，取出香喷喷的虾饺，撒上花椒油即可。

注意事项：

1. 制作虾饺馅的关键是利用调料的作用增加虾饺的口感和鲜味，所以调料的用量需要掌握好；

2. 在拌馅的过程中，不要急于加水，如果虾饺里的虾仁本身水分够多，加水会导致馅料水分过多，导致虾饺质地不好；

3. 虾饺的蒸煮过程需要掌握好火候，时间过久或者火太大都会导致虾饺太老或者太嫩口感不佳。

以上是广东虾饺馅的正宗做法，希望对你有所帮助，祝你制作成功享受美食！