过油肉土豆片的做法

过油肉土豆片是一道中式家常菜，又叫作炸土豆片。它的制作方法简单，口感酥脆，外焦里嫩，味道香醇，颇受人们喜爱。

制作过程如下：

1. 准备食材：猪肉（肉质嫩的肉，如五花肉），土豆，葱姜蒜，盐，胡椒粉，酱油，料酒，生抽，五香粉，淀粉，食用油。

2. 处理食材：将猪肉切成薄片，放入一个碗中备用。将土豆去皮，切成薄片，放入盛有清水的容器中，以避免氧化。将葱、姜、蒜切成末备用。

3. 腌制猪肉：将酱油、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉调匀后倒入猪肉片中，加入适量的盐和淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。

4. 过油土豆片：将腌制好的土豆片沥水后撒上一层薄薄的盐，进行裹粉的处理。将土豆片放入预热好的油锅中，炸熟至金黄酥脆时捞出沥油备用。

5. 煸炒猪肉：锅内热油，放入葱姜蒜末略炒出香味，然后将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒至变色，猪肉熟透后加入土豆片，翻炒均匀。

6. 调味：炒至土豆片均匀裹上酱汁后，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，再淋入适量的酱油和生抽提升味道。

7. 出锅：翻炒均匀后，用中小火焖烧约5分钟，使土豆片更加烂软入味，然后转大火收汁出锅即可。

过油肉土豆片的制作比较简单，但要控制好火候和时间，以保持土豆片的酥脆口感。另外，也可以根据个人口味增加一些蔬菜或调料，如红椒、青椒、豆瓣酱等，使味道更加丰富多样。无论是作为主菜还是配菜，这道家常菜都能为家人带来一份美味。